000			02180cam a2200301 4500
090			_a147196 _9147196
001			FRBNF450295400000004
010			_a978-2-10-073854-0 _bbr.
020			_b01632029
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200	1		_aALLERGIES ET INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES _bLIVR _eFiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs _fNathalie Cayot, Philippe Cayot
210			_aParis _cDunod _dDL 2016 _dCop 2016 _e53-Mayenne _gJouve
215			_a1 volume de 190 pages _cIllustré en couleur, couverture illustrée en couleur _d21 cm.
300			_aLa page de titre et la couverture porte en plus : "inclu une démarche de révision de recettes"
300			_aBibliographie page 179-186
300			_aIndex
330			_aLes allergies et les intolerances alimentaires representent un enjeu majeur pour l'industrie agroalimentaire. Presente sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d'apporter une vision claire et synthetique sur le sujet. Il presente notamment les 14 allergenes majeurs et detaille pour chacun d'eux: la nature et les causes de l'allergie; les preparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses roles nutritif et technologique; les moyens pour le remplacer, selon que l'on souhaite conserver le gout, les valeurs nutritives ou simplement l'apparence. Les questions d'hygiene et de la maitrise du risque sont egalement abordees, et une demarche pratique de revision de recettes est proposee afin d'eviter tout allergene. Destine aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi a toute personne confrontee a une allergie ou a une intolerance, cet ouvrage donne toutes les cles pour faire face aux differentes situations.
606			_311964750 _aAllergie alimentaire _311975688 _xGuides pratiques et m�ementos _2rameau
676			_a616.97 _v22
686			_2Cadre de classement de la Bibliographie nationale fran�caise
700			_317052272 _aCayot _bNathalie _4070
701			_313184529 _aCayot _bPhilippe _4070
801		0	_aFR _bFR-751131015 _c20160428 _gAFNOR _2intermrc